กะหล่ำดาว Brussels sprout เส้นใยสูง ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง
กะหล่ำดาว หรือภาษาอังกฤษ เรียกว่า Brussels sprout เป็นหนึ่งในผักกลุ่มกะหล่ำ ที่มีคุณค่าทางสารอาหารสูง โดยผักในกลุ่มนี้อุดมไปด้วยสารแคโรทินอยด์ ( เบต้าแคโรทีน ลูเตอีน เซแซนทีน ) วิตามินซีวิตามินอีและวิตามินเคสูงนอกจากนั้นยังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารซึ่งจะช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและระบบขับถ่าย
จากข้อมูลงานวิจัยของต่างประเทศ ระบุว่า ผักในกลุ่มกะหล่ำ รวมทั้งกะหล่ำดาว ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง ดังนี้
- มะเร็งต่อมลูกหมาก
- มะเร็งลำไส้
- มะเร็งปอด
- มะเร็งเต้านม
คุณค่าทางสารอาหารของกะหล่ำดาว
สำหรับกะหล่ำดาว 100 กรัม ให้คุณค่าทางสารอาหารที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อวันประมาณ 15% โดยให้สารอาหารหลักๆดังนี้
- พลังงาน 44 กิโลแคลอรี่
- โปรตีน 3.4 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 8.9 กรัม แยกเป็นเส้นใยอาหาร 4,2 กรัม และน้ำตาล 2,6 กรัม เทียบเท่าน้ำตาลก้อนประมาณ 3 ใน 4 ก้อน ถ้าเราเปรียบเทียบผักในกลุ่มเดียวกัน ถือว่ากะหล่ำดาวให้เส้นใยสูงมากกว่ากะหล่ำปลี กะหล่ำดอก บรอกโคลี หรือผักกลุ่มคะน้า ผักกวางตุ้ง
- มีวิตามินเอประมาณ 4,5% ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน เบต้าแคโรทีน 430 ไมโครกรัม ซึ่งถ้าเทียบกับผักในกลุ่มเดียวกัน ก็ถือว่ากะหล่ำดาวไม่มีความโดดเด่นมากนัก
- มีวิตามินเคสูงมากถึง 220 ไมโครกรัม หรือ เกือบ 300% ของปริมาณวิตามินเคที่ควรได้รับต่อวัน ซึ่งวิตามินเคช่วยในการห้ามเลือด และช่วยป้องกันไม่ให้กระดูกเปราะง่าย ผักในกลุ่มนี้ส่วนใหญ่มีวิตามินเคสูง ยกเว้นกะหล่ำดอก และกะหล่ำปลี ที่มีวิตามินเคไม่ถึง 100% ซึ่งตรงนี้เราเคยแชร์ไปแล้วในบทความก่อนหน้า
- มีวิตามินซีสูงมากถึง 85 มิลลิกรัม หรือประมาณ 106% ของปริมาณวิตามินซีที่ควรได้รับต่อวัน
- วิตามินบี 9 หรือโฟเลตสูง 159 ไมโครกรัม หรือประมาณ 80% ของปริมาณโฟเลตที่ควรได้รับต่อวัน
- มีธาตุเหล็กประมาณ 1,4 มิลลิกรัม หรือ ประมาณ 10% ของปริมาณธาตุเหล็กที่ควรได้รับต่อวัน ซึ่งธาตุเหล็กในกะหล่ำดาวมีมากพอ ๆ กับ ราสเบอรี่ที่เป็นหนึ่งในผลไม้ที่มีธาตุเหล็กสูง ซึ่งธาตุเหล็กและโฟเลตจะช่วยบำรุงเลือด และสร้างเม็ดเลือดแดง
สรุปประโยชน์หลัก ๆ ของกะหล่ำดาว
- เส้นใยอาหารสูง ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย
- ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด จากหลายงานวิจัยระบุว่า การรับประทานกะหล่ำดาวต่อเนื่องช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลให้คงที่
- เป็นผักที่มีวิตามินซีสูง ที่ช่วยในการเสริมสร้างเซลล์ คอลลาเจนให้ร่างกาย และวิตามินซียังช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก นอกจากนั้นวิตามินซียังถือเป็นสารแอนตี้ออกซิแดนซ์ หรือ สารต้านความแก่ที่เรารู้จักกันดี
- วิตามินเคสูง ช่วยเรื่องการห้ามเลือด แต่ต้องระวังในคนที่กินยากลุ่มสลายลิ่มเลือด สำหรับสาว ๆ ที่มีประจำเดือนมามากกว่าปกติ การกินกะหล่ำดาว อาจจะช่วยให้ประจำเดือนมาน้อยลง
ถึงแม้กะหล่ำดาวจะเป็นหนึ่งในผักที่มีประโยชน์ และคุณค่าทางสารอาหารสูง อย่างไรก็ตามเราก็จำเป็นต้องรับประทานผักและผลไม้ชนิดอื่นเพื่อให้เกิดความสมดุลในร่างกาย